Por que preciso cozinhar o embrião no vapor antes de prensar o óleo? Fabricantes de máquinas de prensa de óleo para você responder

Embrião cozido no vapor e frito

O processo de transformação do embrião cru em embrião cozido por meio de umedecimento, cozimento no vapor, fritura, etc., é denominado cozimento no vapor e fritura (ou têmpera). Cozinhar no vapor e refogar é um processo muito importante na produção de extração de óleo.

1. Finalidade e tipo de cozimento a vapor

O objetivo da vaporização é alterar a microecologia, a composição química e o estado físico do embrião por meio da ação da temperatura e da água, de forma a aumentar a taxa de extração do óleo e melhorar a qualidade do óleo e da torta. Cozinhar no vapor e fritar pode quebrar completamente o embrião das células oleosas, desnaturar a proteína, reduzir o óleo, a viscosidade do óleo e a tensão superficial, ajustar a elasticidade e plasticidade do embrião e passivar as enzimas.

Os tipos de refogado no vapor podem ser divididos em refogado no vapor seco e refogado no vapor úmido.

2. Cozinhe a vapor e refogue a seco apenas aqueça e seque a semente ou oleaginosa, não a molhe. Este método de cozimento a vapor é usado apenas para cozinhar óleo a vapor, como fritar sementes de gergelim ao fazer óleo de gergelim moído pequeno, fritar grãos de amendoim ao fazer óleo de flores com aroma de Luzhou e fritar sementes de cacau ao extrair óleo de cacau sementes.3. Vapor úmido significa que no início do cozimento a vapor, água é adicionada ou vapor direto é pulverizado no embrião cru para atingir a água inicial a vapor, e então o embrião úmido é cozido no vapor e frito, de modo que a umidade, temperatura e estrutura de o cozido

Quando o embrião está molhado, um grande número de moléculas de água é adsorvido aos grupos polares de moléculas de proteína para formar uma película de hidratação, que faz com que o ovo se expanda, e essa mudança faz com que o óleo disperso e promova a quebra da célula intacta. A alta temperatura do embrião frito faz com que a proteína e a proteína desnaturada se condensem em um estado sólido, de modo que sua plasticidade diminui e a elasticidade aumenta. Depois que a estrutura da proteína é quebrada, suas moléculas mudam de uma forma de arranjo regular para uma forma de arranjo flexível e irregular, de modo que o grupo hidrofóbico dentro da molécula original é liberado e o óleo ligado ao grupo hidrofóbico também é exposto à superfície. A desnaturação da proteína é muito benéfica para melhorar o rendimento do óleo. Durante o processo de cozimento a vapor e refogado, a proteína também pode se combinar com gorduras, fosfolipídios, gossipol e açúcares, etc. Quando a temperatura de cozimento a vapor e refogado é alta (130C), a forte reação de ligação entre proteínas e gorduras e outros lipídios é uma das razões pelas quais o óleo residual na torta prensada não pode ser reduzido muito.

A maioria das enzimas em embriões crus são desativadas e passivadas sob a ação de altas temperaturas no processo de cozimento a vapor e fritura, o que proporciona condições favoráveis ​​para o armazenamento seguro de óleo e torta.

3. Mudanças na graxa

Quando o embrião está molhado, devido à ação da água, o embrião se expande e as partículas do embrião interagem entre si, de modo que o óleo é expelido do protoplasma oleoso do embrião e permanece na superfície das partículas do embrião através da coesão molecular . Durante a cozedura a vapor e a fritura, devido ao aumento da temperatura, o movimento térmico das moléculas do óleo é aumentado e a coesão entre as moléculas é enfraquecida, o que leva à diminuição da viscosidade e da tensão superficial do óleo no embrião cru, criando condições para que o óleo se livre da força de adsorção dos grupos hidrofóbicos das proteínas e supere a resistência do fluxo. Após a vaporização, o óleo contido no embrião é disperso em grandes gotículas de óleo nas superfícies interna e externa do embrião, facilitando a extração do óleo da prensa. Quando a graxa está em forma de filme na ampla superfície do material, o contato com o oxigênio do ar pode levar à oxidação, resultando no aumento do índice de peróxido e do índice de acidez da graxa.