A diferença entre prensagem a quente e prensagem a frio
A prensagem a quente, também chamada de prensagem cozida em alguns lugares, significa que o óleo é aquecido em alta temperatura antes da extração do óleo, de modo que uma série de mudanças ocorra dentro do óleo: destruição das células do óleo, promoção da desnaturação das proteínas, redução da viscosidade do óleo, etc.
O óleo extraído por esse processo tem sabor puro e forte fragrância oleosa, principalmente o gergelim e o amendoim, que são ricos em óleo, ficam ainda mais perfumados. No entanto, a cor do óleo espremido por esse processo é mais escura, o valor do ácido aumenta e as coisas fritas são fáceis de estagnar. E alguns nutrientes do óleo (vitamina E, esteróis, carotenóides, etc.) serão perdidos na alta temperatura gerada pela prensagem a quente.
O método de prensagem a frio, também conhecido como método de prensagem bruta, refere-se a um processo de extração de óleo no qual o óleo não é aquecido antes da prensagem, ou é ligeiramente aquecido, e é enviado para uma prensa de óleo a baixa temperatura para prensagem. O método de prensagem a frio é geralmente processado em um ambiente abaixo de 60 graus. A fim de melhorar a qualidade do óleo prensado a frio, as matérias-primas para prensagem geralmente precisam ser cuidadosamente selecionadas. O óleo extraído pelo método de prensagem a frio tem baixa temperatura do óleo, baixo valor de acidez e alta qualidade.
O sabor natural e a cor do óleo são preservados no óleo refinado prensado a frio, e os nutrientes do óleo são completamente preservados. O grau de desnaturação da proteína é baixo e é mais fácil utilizar a proteína de forma abrangente. De um modo geral, o ponto de fumaça do óleo prensado a frio é baixo, não é fácil de borrar, a cor é mais clara e a cor é melhor do que o óleo prensado a quente. No entanto, como o óleo prensado a frio não foi cozido no vapor e frito, o teor de água no óleo é instável, o que não é propício para armazenamento a longo prazo. Em segundo lugar, o aroma do óleo não é tão forte quanto o óleo prensado a quente. Se o óleo prensado a quente é "fragrância forte", então o óleo prensado a frio é "fragrância leve".
Embora o sabor original do óleo prensado a frio seja uma escolha para uma vida saudável, as características dos óleos são diferentes. Por exemplo, o óleo de soja prensado a frio tem cheiro de feijão, que não é aceitável para todos. Para outro exemplo, o óleo de gergelim prensado a frio tem uma fragrância mais leve, que perde o significado do óleo de gergelim. Portanto, ao escolher o processo necessário, é necessário considerar de forma abrangente as características do material e os hábitos de vida dos consumidores locais.