Bom senso na identificação do azeite

Bom senso na identificação do azeite
I. Nome e classificação
Teoricamente, de acordo com o "Padrão para o Comércio de Olive Swatow e Óleo de Bagaço Oleaginoso" do Conselho Internacional de Olive Swatow, emitido em 2003
O nome do óleo só pode ser classificado de acordo com o seu grau:
Azeite Virgem Extra (ou Azeite Virgem Extra - Azeitona Extra Virgem 0il)
azeite virgem (ou azeite virgem i1)
Azeite virgem regular (ou azeite virgem regular {{0}}virgem comum 0live 0il)
Óleo de Bagaço de Azeitona, etc.
O chamado óleo de bagaço é o óleo extraído do bagaço da azeitona, que depois é misturado com azeite virgem. Este azeite é de tão baixa qualidade que não pode ser chamado de "azeite" em nenhuma circunstância, de acordo com os padrões do International Olive Swatow Council.
Na prática, alguns produtores ou distribuidores já estão produzindo produtos rotulados Pure {0}}live 0i1, que são uma mistura de azeite refinado e uma certa quantidade de azeite virgem em uma proporção desconhecida, com má nutrição e gosto, a fim de competir no mercado por preço.

ii. relatórios de controle de qualidade
De acordo com o Padrão Comercial do Conselho Internacional do Azeite para Azeite e Óleo de Bagaço de Oliva, o Método de Análise para a Determinação de Azeite por Espectroscopia Ultravioleta e o Padrão Profissional para Azeite e Óleo de Bagaço de Oliva da República Popular da China, o principal indicadores físicos e químicos do azeite incluem índice de acidez, valor de peróxido, composição de ácidos graxos e absorção ultravioleta. Normalmente, os fabricantes estrangeiros regulares de azeite emitem um relatório de inspeção de qualidade com cada lote de azeite.

Processo de processamento
No caso do azeite virgem extra (ou microazeite virgem extra) é normalmente prensado a frio (o rótulo indicará Cold Pressed, ou Cold Extracted), o que significa que o fruto da azeitona é prensado directamente através de máquinas físicas, o mesmo princípio como o utilizado por algumas famílias para espremer o suco na centrífuga. O óleo extraído por este método é naturalmente puro e não sofre nenhum dano nutricional.
Há também o método refinado, que é efetivamente um método de lixiviação química. De acordo com os novos regulamentos chineses sobre óleos comestíveis, o método de processamento deve ser indicado no rótulo.

4. Lugar de origem
O local de origem tem um impacto significativo no preço e na qualidade. Atualmente, entre os principais países produtores de shan de azeitona, a Espanha produz um terço do total mundial, a Itália um quarto, a Grécia um quinto, outros países produtores de azeite incluem Turquia, Síria, Portugal, França, Egito, etc.
O azeite grego, particularmente de Creta, berço da civilização grega, é da mais alta qualidade, como pode ser visto na Lista DOP e IGP, anexa ao Regulamento da UE 1996R1107-01/05/2004. Nesta lista há 22 áreas na Grécia, das quais 8 somente em Creta estão protegidas, 20 na Itália, 4 na Espanha e 4 na França.
Segundo as estatísticas, a proporção de azeite extra-virgem na Grécia é de 75% da produção de olival do país, na Itália 50% e na Espanha apenas 30%.
A qualidade do azeite deve-se à espécie, ao clima, à latitude e outras condições geográficas. A principal espécie em Creta é o Koroneiki, que só pode sobreviver na ilha de Creta e é mais conhecido por seu sabor completo e alto teor de polifenóis.

V. Locais de Engarrafamento
Atualmente, a maior parte do azeite vendido no mercado chinês depende da importação. Os dois principais tipos de azeite importado são o original e o engarrafado.
O original significa que a garrafa de azeite é enlatada na fábrica de produção do país exportador. Grandes produtores estrangeiros profissionais de azeite costumam ter tanques criogênicos para armazenar mais de toneladas secas de azeite, e todo o processo desde a colheita até o engarrafamento e transporte foi certificado pela gestão de qualidade HACCP e IS09001 na indústria de alimentos, portanto, a probabilidade do azeite original sendo seguro é muito alto.
VI. Embalagem
A embalagem do azeite é muito variada, os principais tipos de embalagens que vimos até agora são garrafas de vidro transparente, garrafas de vidro escuro, garrafas de plástico transparente, garrafas de plástico transparente, caixas de papelão, embalagens de metal TTN e assim por diante.
O azeite tem um alto teor de antioxidantes e pode ser armazenado por 24 meses em local fresco e ao abrigo da luz, o que é incomparável a qualquer outro óleo ou suco natural, mas o azeite é sensível à luz e se a luz for constante ou forte, o óleo será facilmente oxidado.
Além disso, além de pequenas embalagens, o azeite está disponível nos seguintes padrões internacionais: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litro, 3 litros, 5 litros, etc.

VII. Degustação direta
A qualidade do azeite é determinada, por um lado, por alguns indicadores físicos e químicos intrínsecos e, por outro lado, pela avaliação sensorial do azeite pelo Conselho Oleícola Internacional, que emitiu o "Método para a análise sensorial da azeitona azeite e a avaliação sensorial do azeite virgem". Se possível, é aconselhável que o próprio consumidor prove o azeite para determinar a qualidade básica do produto.
Nos países ocidentais, tal como os provadores de vinhos, também existem provadores de azeite que se especializam na degustação do azeite. Um bom azeite tem as seguintes características:
O óleo é brilhante, denso, verde dourado ou amarelo dourado, quanto mais escura a cor melhor. Quanto mais escura a cor, melhor. Óleos refinados têm seus pigmentos e outros nutrientes destruídos.
Cheiro: O azeite tem sabor frutado, espécies diferentes têm sabores frutados diferentes e os provadores de azeite podem até distinguir entre 32 sabores diferentes de azeitona, como alcaçuz, creme, fruta e chocolate.
Sabor: suave, levemente amargo e picante, com sensação pronunciada no fundo da garganta e persistente sensação picante.

O azeite ruim tem as seguintes características:
O óleo é misturado e carece de um brilho translúcido, o que significa que está sentado há muito tempo e está começando a oxidar. É de cor clara e parece muito fino, não concentrado,
Isso significa que é um óleo refinado ou um óleo misturado.
Cheiro: há um cheiro de ranço, mofo, lamacento, azedo, metálico, áspero e outros odores. Isso indica deterioração ou problemas com a matéria-prima das azeitonas ou armazenamento inadequado.