Óleo de gergelim prensado a baixa temperatura

     O gergelim é uma das quatro principais oleaginosas da China e também é uma cultura econômica. A produção de gergelim da China é responsável por cerca de 34% da produção total de gergelim do mundo, conhecida como o "reino do gergelim". O óleo de gergelim é rico em ácido oleico, ácido linoleico e ácido araquidônico, que é muito benéfico para reduzir o colesterol, amolecer os vasos sanguíneos e prevenir doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. Ao mesmo tempo, também contém sesamina, sesamina, VE e outras substâncias antioxidantes, que têm um efeito antienvelhecimento óbvio. Por isso, a sesamina é conhecida como o "rei do óleo"

Os métodos tradicionais de extração de óleo de gergelim incluem principalmente prensagem a alta temperatura, substituição de água e extração por solvente. O óleo de gergelim de pequeno moinho obtido pelo método de substituição de água é um tipo de óleo de tempero de alta qualidade com sabor rico. No entanto, as desvantagens do método de substituição de água são: alta intensidade de trabalho, baixo rendimento de óleo e grave desnaturação de proteínas. O método de lixiviação com solvente tem muitos problemas, como mais equipamentos, grande investimento, alto custo, excesso de resíduo de solvente e assim por diante. No método de prensagem comum, o gergelim é frito em alta temperatura, o que causa séria desnaturação de proteínas, destruição de componentes instáveis ​​ao calor e perda de matéria volátil, e é fácil fazer com que o benzopireno cancerígeno exceda seriamente o padrão. Portanto, é melhor espremer o óleo de gergelim em baixa temperatura sem fritar em alta temperatura.

1. Processo de produção de óleo de gergelim

Limpeza da matéria-prima → secagem a baixa temperatura → trituração → prensagem a baixa temperatura → sedimentação → filtração → embalagem

2. Fatores que afetam a taxa de extração de óleo de gergelim:

O teor de água do gergelim, o tamanho das partículas de gergelim e a temperatura de prensagem têm um grande impacto na taxa de extração do óleo de gergelim.

Pode-se ver na figura acima que a taxa de extração de óleo aumenta com o aumento da temperatura, e a tendência de crescimento diminui quando a temperatura excede 50 graus. Considerando a desnaturação de calor a longo prazo da proteína de gergelim após a temperatura exceder 60 graus, é determinado preliminarmente que a temperatura de prensagem é de 50 graus. Nossa prensa hidráulica adota o método de prensagem de baixa temperatura, que é especialmente adequado para prensar óleo de gergelim.

Parâmetro técnico principal:

Acredita-se geralmente que o óleo de gergelim tem melhor função de saúde e resistência à oxidação do que outros óleos, principalmente porque o gergelim contém lignanas e tocoferóis. Antioxidantes no gergelim podem efetivamente remover os radicais livres nas células, prevenir a produção de peróxido lipídico no corpo, retardar o envelhecimento celular e, assim, refletir a atividade antioxidante. A pesquisa mostra que o óleo de gergelim obtido por diferentes processos é rico em componentes antioxidantes sesamina (1,90~3,50mg/g), sesamol (0,098~0,028g/kg) , ve (0,423~0465g/kg), e não há diferença significativa no conteúdo. O tempo de indução do óleo de gergelim obtido por prensagem a baixa temperatura é o mais longo e a estabilidade à oxidação é a melhor. O tempo de indução é de até 27,36h, o que é significativamente melhor do que outro óleo de gergelim. No entanto, os teores de sesamina, sesamol e VE do óleo de gergelim obtido por prensagem a baixa temperatura não são superiores aos do óleo de gergelim obtido por outros métodos de produção de óleo, indicando que as condições do processo de produção do óleo desempenham um papel vital na estabilidade à oxidação do óleo. óleo de gergelim.

Características do óleo de gergelim prensado a baixa temperatura:

1. Todo o processo de óleo de gergelim de pressão de baixa temperatura adota baixa temperatura. O grau de desnaturação da proteína do gergelim é baixo e a mudança de cor é pequena. É conveniente produzir proteína de gergelim de alta atividade e alta qualidade e melhora o valor agregado do processamento profundo do gergelim.

2. O sabor do óleo de gergelim prensado a baixa temperatura é ligeiramente inferior a outros óleos de gergelim, e outros indicadores de qualidade são melhores do que outros óleos de gergelim, atingindo o padrão nacional de óleo de primeira classe. Não há benzopireno no processo de produção sem fritura em alta temperatura. O óleo é de cor amarelo claro, que está mais próximo da qualidade de aparência do óleo de gergelim estrangeiro.

3. Através do teste de fator único e ortogonal, os principais fatores que afetam a taxa de extração do óleo de gergelim prensado a baixa temperatura são: pressão de prensagem, tempo de prensagem, tamanho de partícula do material, temperatura de prensagem. As condições ideais de óleo de gergelim prensado a baixa temperatura são: tamanho de partícula 20 mesh, temperatura de prensagem 50 graus, tempo de prensagem 60min, pressão 40MPa. Nessas condições, a taxa de extração de óleo de gergelim foi de 43,46%.

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