Aplicação de óleo de coco virgem em produtos de panificação

Aplicação de óleo de coco virgem em produtos de panificação

O óleo de coco é composto principalmente por ácidos graxos de cadeia média, como os ácidos láurico, cáprico e caprílico, que possuem propriedades funcionais como fácil digestão e absorção, propriedades antibacterianas e antioxidantes. Foi relatado que o óleo de coco desempenha um papel importante na manutenção da saúde óssea e pode ser um tratamento para raquitismo em crianças e osteoporose em adultos. Dependendo do método de preparação e das matérias-primas, o óleo de coco é classificado em óleo de coco bruto (óleo de coco), óleo de coco refinado e óleo de coco virgem (VCO). O óleo bruto de coco refere-se ao óleo de coco feito da carne do coco e não é diretamente comestível por meio do processo de prensagem ou lixiviação, e também é conhecido como óleo de coco. O óleo bruto de coco não é diretamente comestível e é usado principalmente na indústria devido à sua alta acidez, mau gosto e defeitos de odor. O óleo de coco refinado refere-se ao óleo de coco produzido a partir do óleo de coco bruto por meio de processos de refino, como degomagem, desacidificação, descoloração e desodorização. O óleo de coco refinado melhora a acidez, o sabor e o odor do óleo de coco, ao mesmo tempo em que perde uma grande quantidade de seus ricos nutrientes, especialmente os componentes residuais, por isso é usado principalmente em aplicações industriais e cosméticas. O óleo de coco virgem é um óleo diretamente comestível obtido a partir da polpa fresca e madura do coco por meios mecânicos ou naturais, com ou sem aquecimento, sem refinação química, descoloração ou desodorização, e tem as vantagens de bom gosto, aroma puro de coco, sem sabor desagradável e rico em nutrientes, podendo ser utilizado na cocção e panificação de alimentos.

O óleo de coco tem uma longa história de uso na preparação de alimentos e é amplamente utilizado em panificação, processamento de alimentos, alimentos para bebês, produtos farmacêuticos e outras aplicações.

A gordura vegetal é uma gordura comum usada na panificação para aumentar a crocância dos produtos assados. Atualmente a gordura é muitas vezes feita a partir de óleos vegetais, como óleo de soja e óleo de caroço de algodão, além de gorduras animais, como banha e sebo, por meio de um processo de hidrogenação. O óleo de coco hidrogenado é um produto da hidrogenação dos tricomas do coco, que mantém o sabor especial do óleo de coco enquanto aumenta o ponto de fusão e amplia o leque de aplicações do óleo de coco na indústria alimentícia

Ao hidrogenar o óleo de coco refinado, as propriedades físicas do óleo são mantidas e o ponto de fusão é aumentado, ampliando o leque de aplicações do óleo de coco na indústria alimentícia, onde pode ser utilizado em chocolates e derivados, bebidas frias e gelo série de creme, série de confeitaria, etc.

O óleo de coco virgem substituiu parcialmente alguns óleos de panificação comuns, mas os alimentos assados ​​apenas com óleo de coco virgem têm uma aparência, textura, sabor e aceitação do consumidor ligeiramente inferiores aos alimentos assados ​​com outros óleos de panificação (por exemplo, manteiga). A mistura de óleo de coco com outras substâncias pode efetivamente evitar as deficiências do próprio óleo de coco, refletir o valor nutricional do óleo de coco e, assim, melhorar a qualidade dos alimentos assados ​​com óleo de coco. Atualmente, o óleo de coco é usado em aplicações de panificação na forma de óleo de coco virgem misturado com outras substâncias, como cera de abelha, manteiga, óleo de palma e óleo de alcaravia.

Produtos de panificação são frequentemente servidos com óleos como creme. O óleo de coco virgem pode ser usado não apenas para assar alimentos diretamente, mas também para fazer cremes. O óleo de coco é usado em misturas eutéticas com outros óleos, como o óleo de palma, para melhorar o sabor da margarina para as refeições.

No consumo de produtos de panificação, como pão e bolos, a manteiga é frequentemente espalhada na superfície do pão e dos bolos para melhorar sua textura. O uso do óleo de coco como substituto de óleos como a manteiga permite que o valor nutricional do óleo de coco virgem seja totalmente utilizado e confere aos produtos de panificação o aroma característico do óleo de coco. O leite desnatado é desnatado e adicionado ao óleo de coco para criar um leite desnatado que é estruturalmente estável, leve e saboroso e faz um café de boa qualidade misturando óleo branco.

O óleo de coco é resfriado até que a fração de óleo cristalize em semi-sólidos e depois separado. A fração sólida, a estearina de coco, pode ser utilizada como uma importante gordura de confeitaria, que é quebradiça e quebra com muita facilidade e pode substituir a manteiga de cacau.