Qual é a diferença entre o azeite comum e o azeite extra-virgem?

Ao contrário do azeite comum, o azeite extra-virgem não é refinado (não é processado com produtos químicos ou calor) e tem muito menos ácido oleico do que o azeite comum (o que significa que sua gordura não foi quebrada). Tem uma cor rica distinta e um sabor notavelmente apimentado.

Azeite é tudo sobre o processo

De um modo geral, "azeite" é simplesmente o óleo obtido a partir do fruto das oliveiras. Em si, isso soa bastante simples e direto.

Mas existem diferentes variedades de azeite que se diferenciam não pelo tipo de azeitona que é usado, mas pelo processo usado para extrair o azeite, bem como pelos aditivos e pelo nível de ácido oleico livre do azeite.

Como o azeite é classificado

Olhando para esta marca específica de azeite e azeite extra-virgem lado a lado, você pode ver que o azeite extra-virgem tem uma cor visivelmente mais escura, enquanto o azeite comum tem uma tonalidade mais clara e brilhante.

Esse diferencial de cor, no entanto, varia de marca para marca e é enganoso. Você não pode usar a cor para diferenciar de forma confiável dois tipos de óleo. Os azeites podem variar drasticamente em sabor e qualidade, e a cor é apenas um fator e não o diferencial.

O azeite é classificado pelo seu nível de acidez, ou ácido oleico livre. A quantidade de ácido oleico livre no azeite indica até que ponto a gordura se decompõe em ácidos graxos.

Azeite extra virgem

O azeite extra-virgem é um azeite não refinado e o azeite da mais alta qualidade que você pode comprar. Existem padrões muito específicos que o óleo deve cumprir para receber o rótulo "extra-virgem". Devido à forma como o azeite extra-virgem é feito, ele mantém um sabor mais verdadeiro de azeitona e possui um nível mais baixo de ácido oleico do que outras variedades de azeite. Também contém mais vitaminas e minerais naturais encontrados nas azeitonas.

O azeite extra-virgem é considerado um óleo não refinado, pois não é tratado com produtos químicos ou alterado pela temperatura. O que o diferencia é o baixo teor de ácido oleico e a ausência de falhas sensoriais. Não contém mais de 1% de ácido oleico e normalmente tem uma cor verde-dourada, com um sabor distinto e um leve acabamento apimentado.

Embora você possa cozinhar com azeite extra-virgem, ele tem um ponto de fumaça mais baixo do que muitos outros óleos, o que significa que queima a uma temperatura mais baixa. Salve as coisas caras de boa qualidade para mergulharpão, vestir, molhos, pratos frios e use as coisas mais baratas para cozinhar e assar.

Azeite Puro

Você também pode reconhecer o óleo rotulado como simplesmente azeite ou azeite puro - isso é o que consideramos azeite "regular". Este óleo é tipicamente uma mistura de azeite virgem e azeite refinado (calor e/ou produtos químicos são usados ​​no processo de extração de óleo e remoção de falhas da fruta).

O azeite puro é um azeite de qualidade inferior ao azeite extra-virgem ou virgem, com uma cor mais clara, sabor mais neutro e ácido oleico medindo entre 3-4 por cento . Este tipo de azeite é um óleo de cozinha para todos os fins.

Azeite de oliva light?

Este é o tipo de azeite onde o nome pode causar alguma confusão. "Light" não se refere a este azeite ser mais baixo em calorias. Em vez disso, é um termo de marketing usado para descrever o sabor mais leve do óleo.

O azeite light é um azeite refinado que tem sabor neutro e ponto de fumaça mais alto. Pode ser usado para assar, refogar, grelhar e fritar.