Qual óleo vegetal é mais saudável?
Qual óleo vegetal é mais saudável?
O óleo comestível faz parte da nossa dieta diária. Na busca de dieta saudável, o óleo vegetal tornou -se a primeira escolha de óleo comestível para muitas famílias. O óleo vegetal é um óleo natural extraído das sementes, frutas ou germes de plantas, incluindo óleo de colza, óleo de girassol, óleo de amendoim, azeite, óleo de milho, óleo de salada, etc. Os principais nutrientes fornecidos por vários óleos vegetais são ácidos graxos, que são divididos em ácidos graxos saturados e ácidos de gordura insaturados.
A ingestão moderada de ácidos graxos saturados ajuda a manter o metabolismo lipídico normal, mas a ingestão excessiva aumenta o risco de doença cardiovascular. O conteúdo de ácidos graxos saturados é relativamente alto em óleos animais (como banha, sebo e manteiga) e relativamente baixo em óleos vegetais. No entanto, existem exceções. Os ácidos graxos saturados representam cerca de metade do óleo de palma, 90% do óleo de coco e o conteúdo de ácidos graxos saturados na manteiga de cacau também é relativamente alta.
Os ácidos graxos insaturados têm as características da anti-inflamatória, anti-oxidação e reduzindo o risco de doença cardiovascular. Os ácidos graxos insaturados nos óleos vegetais são principalmente de ácido -linolênico e ácido linoléico. O óleo de soja, óleo de noz, óleo de milho, óleo de amendoim, etc. são boas fontes de ácido linoléico, enquanto o ácido -linolênico é encontrado principalmente em óleo de perila, óleo de linhaça e óleo de peixe. Azeite, óleo de colza, etc. são ricos em ácidos graxos monoinsaturados.
A escolha do óleo vegetal deve ser diversificada. Os óleos vegetais diferentes contêm diferentes ácidos graxos ou outros nutrientes, por isso é recomendável girar diferentes tipos de óleos vegetais para atingir o objetivo da nutrição equilibrada. Os óleos vegetais com alto teor de ácidos graxos não saturados, como azeite, óleo de chá, óleo de colza e óleo de amendoim, são preferidos.
Controle a ingestão de óleo vegetal. A quantidade apropriada de petróleo é uma parte importante de uma dieta razoável. As "Diretrizes alimentares para os residentes chineses (2022)" recomendam que os adultos consumam 25-30 gramas de óleo de cozinha por dia. A ingestão específica deve ser determinada de acordo com a idade, sexo, peso, estado de saúde e nível de atividade. Pessoas com problemas como sobrepeso, obesidade, hipertensão e hiperlipidemia devem controlar adequadamente sua ingestão de petróleo.
Se as condições permitirem, é necessário entender a tecnologia de processamento do petróleo. Não há muita diferença entre óleo prensado e óleo lixiviado em termos de segurança. O óleo prensado mantém a cor, o aroma, o sabor e os nutrientes das matérias -primas durante o processamento. Após o refino, o óleo lixiviado pode perder alguns nutrientes, mas o rendimento do óleo é maior que o do óleo prensado. Seja o óleo prensado ou o óleo lixiviado, ele deve atender aos padrões de segurança alimentar antes que possam ser vendidos. Ao comprar, você pode prestar atenção ao processo de produção e informações de matéria -prima marcadas no rótulo do produto e escolher o óleo comestível que atenda às suas necessidades.
O longo tempo de armazenamento, o ambiente de armazenamento inadequado e o aquecimento repetido podem acelerar facilmente a oxidação e deterioração do óleo vegetal. Portanto, deve ser consumido o mais rápido possível após a abertura. O óleo vegetal não consumido deve ser armazenado em um local fresco e ventilado e evitar cozinhar a longo prazo de alta temperatura para reduzir a geração de substâncias nocivas.