O processamento de óleo de gergelim
Nos últimos anos, há uma tendência de prensagem a frio de sementes de gergelim. Na Europa, as sementes de gergelim são geralmente extraídas três vezes. A primeira vez é prensa a frio, a qualidade do óleo filtrado é particularmente clara, é graxa de alto grau, pode ser consumida imediatamente. Tem uma cor clara e um sabor perfumado. O segundo é pressionar a parte restante da prensa de alta pressão, a cor do óleo é mais escura, antes da necessidade de refinar. O resíduo restante foi preparado pela terceira vez em condições semelhantes, e o óleo resultante era de baixa qualidade e não adequado para consumo humano. Portanto, o óleo da terceira prensa é usado em indústrias como sabão
Introdução ao gergelim e óleo de gergelim
O gergelim é uma das mais antigas oleaginosas do mundo. O óleo de gergelim é refinado a partir de gergelim, tem uma fragrância especial, o chamado óleo de gergelim.
2. A tecnologia de processamento
A principal tecnologia de processamento de óleo de gergelim: método de substituição de água, método de prensagem (prensa ou lixiviação) e método enzimático.
1) pressionando o método
O método de prensagem é realizado através de embarcações específicas, prensas com máquina para fabricar, fragrância distinta de óleo de gergelim, uso e óleo de bálsamo de moagem pequeno são os mesmos. O sabor do óleo de gergelim comum é leve, não tão forte ou significativo quanto o do óleo de gergelim moído levemente ou do óleo de gergelim. Geralmente usado como óleo de cozinha, também pode ser usado como óleo de tempero e fazer bolos, doces, alimentos os principais acessórios.
O processo de produção de petróleo é o seguinte:
Gergelim → filtro → enxaguar → fritar sementes → pressionar → filtrar → óleo refinado
⬇
Bolo de gergelim
Nota: devido ao alto teor de óleo de gergelim, não é adequado usar diretamente a extração por solvente. A água foi extraída em 9%, a temperatura da prensa foi de 65 ℃, a prensa foi prensada 5 vezes e a velocidade do eixo da prensa foi de 30r / min.
Vantagem: Alto rendimento de óleo; Processo simples, baixa intensidade de trabalho, proteção ambiental, industrialização
3. Indicadores físicos e químicos e eficácia do óleo de gergelim
Cor: óleo de gergelim finamente moído vermelho ≤11, vermelho acastanhado, aparência brilhante; Pressione os requisitos de óleo de gergelim vermelho ≤16, para que a cor fique vermelho escuro.
Teste de aquecimento a 280 ℃: óleo de gergelim sem precipitar, claro e transparente; Pressione o óleo de bálsamo para permitir a precipitação, o cabelo escuro.
Gosto de gás: tem óleo de gergelim sabor especial, fragrância.
O óleo de gergelim é composto principalmente de ácidos graxos insaturados, representando 85% a 90%, o ácido oleico e o ácido linoléico representaram basicamente 50% cada. O óleo de gergelim é estável e fácil de preservar, pois contém ácido gergelim, um antioxidante natural. O óleo de gergelim também contém proteínas, sesamina, vitamina E, lecitina, açúcar de cana, cálcio, fósforo, ferro e outros minerais, é um tipo de óleo de cozinha muito nutritivo, pode atrasar o envelhecimento, a beleza, como o óleo de gergelim comestível para proteger os vasos sanguíneos, purga de runchang, aliviar a tosse e álcool, tabaco, veneno, proteger a garganta, tratar rinite e assim por diante são incomuns
